一大早，張建波就忙開(kāi)了。他一邊撒酒藥，一邊不停地快速攪拌還冒著熱氣的糯米飯。不一會(huì)兒，這間不起眼的小房子里，蒸汽氤氳，糯米香撲鼻而來(lái)。這里是余杭區(qū)黃湖鎮(zhèn)青山村青山農(nóng)家酒展示館的釀酒坊，也是“酒藥制作技藝”非遺代表性傳承人張建波傳承百年制作工藝的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。

一方水土，成就一方佳釀。在青山村，用食物釀酒的習(xí)俗自古有之，而糯米酒就是極具當(dāng)?shù)鼐莆幕厣钠贩N之一。如今，這一“青山味道”在張建波家三代人的堅(jiān)守與傳承下，飄出了歲月醇香。

“釀糯米酒，酒藥是靈魂。我們將制作好的酒藥切割成一個(gè)個(gè)小方塊，這樣后期在使用的時(shí)候，能控制酒藥的配比，更容易把關(guān)酒的口感?！睆埥úㄕf(shuō)，通過(guò)酒藥釀出來(lái)的酒會(huì)很好儲(chǔ)存，放十余年不成問(wèn)題。隨著時(shí)間推移，酒液香味愈發(fā)醇厚，色澤漸變?yōu)殓晟凭葦?shù)也會(huì)相應(yīng)降低1至2度。

如此重要的酒藥，要經(jīng)過(guò)磨粉、混合、踩實(shí)、板壓、切塊、發(fā)酵、出花、曬干等十幾道工序才能制作出來(lái)。它不僅能釀出美酒，還能為當(dāng)?shù)卮迕駧?lái)一筆額外的收入。如今在青山村，因?yàn)榫扑幹谱鞫蹟n來(lái)的村民已有10多人?！拔颐磕甓紒?lái)這里跟大家一起釀酒，一年最多的時(shí)候大約能有3萬(wàn)元的收入。”50歲的張蓮華笑著說(shuō)道。

除了獨(dú)特的酒藥制作技藝，張建波用于制作糯米酒的水和糯米也很講究。

“本地龍塢水庫(kù)的水沒(méi)有化學(xué)殺菌劑，更能保證米酒地道的風(fēng)味。糯米我選的是這種新鮮且圓粒的，這樣釀出來(lái)的酒品質(zhì)才好?！彪S著季節(jié)的變化，張建波還會(huì)對(duì)釀酒時(shí)的高溫蒸煮和水的控溫時(shí)間進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

“我們的酒銷路很廣，除了本地客戶，每周都有全國(guó)各地的旅游團(tuán)以及國(guó)外游客購(gòu)買回去，當(dāng)作禮品贈(zèng)送給親友?！睆埥úㄐχf(shuō)。在線下發(fā)力的同時(shí)，張建波還計(jì)劃借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，大力拓展線上銷售渠道，讓更多的人品嘗到這份地方佳釀。

張建波在傳承經(jīng)典的同時(shí)，還大膽創(chuàng)新，研發(fā)了箬葉酒、青梅酒、番薯酒等多種品類，并不斷更新包裝設(shè)計(jì)，不斷研發(fā)專利技術(shù)。

“在時(shí)代洪流之中，我們?cè)谧?，但傳承之心不變?！睘榱俗屵@一縷“青山味道”能夠流傳下去，張建波在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，?chuàng)辦了一家青山農(nóng)家酒展示館。這是一家以“農(nóng)家酒文化”為主題的省級(jí)鄉(xiāng)村博物館。該展示館面積320多平方米，分為實(shí)物展示區(qū)、蒸餾釀造區(qū)、酒文化展示區(qū)、產(chǎn)品展示區(qū)，包含了共富工坊、非遺工坊和農(nóng)家書(shū)屋板塊。張建波說(shuō)：“我們?cè)陴^內(nèi)開(kāi)設(shè)了非遺技藝制作課程，想通過(guò)教授各種古法釀酒技藝，讓游客沉浸式體驗(yàn)古代全流程釀酒工藝，進(jìn)而愛(ài)上底蘊(yùn)深厚的中國(guó)農(nóng)家酒文化?！?/p>